Vegetable Paratha

Vegetable paratha is a type of Pakistani and Indian flatbread that is filled with a mixture of spiced vegetables. It is a popular breakfast dish in India and can also be served as a main course. The dough for the paratha is made from whole wheat flour, and the filling can be made from a variety of vegetables such as potatoes, carrots, peas, cauliflower, or radishes. The dough is rolled out into a flat disc, the filling is placed in the center, and the dough is then folded and sealed to encase the filling. The paratha is then fried on a griddle until it is crispy and golden brown. Vegetable paratha is often served with chutney, pickle, or yogurt, and can be enjoyed either hot or at room temperature.

Total Cook Time 35 Mints

Prep Time 15 Mints

Cook Time 20 Mints

Recipe Servings 4 Persons

Method in English

Heat 1 teaspoon of oil in a nonstick skillet over medium heat. Add carrot, cabbage, bell pepper, spring onion, fenugreek leaves, and crushed ginger and garlic. If you are using regular onion, sauté it for a minute first, then add the remaining vegetables.

Sprinkle salt and turmeric powder over it. Mix well and sauté until the vegetables are tender, for approx. 3-4 minutes. Add green pea puree.

Mix well and turn off the heat. Allow the stir-fried mixed vegetables to cool for 5 minutes.
Take 1 cup of wheat flour, 1 teaspoon of oil and salt in a bowl. Add the cooked vegetable mixture, chopped coriander leaves, chopped green chilli, red chilli powder, garam masala powder, and coriander powder. Mix them properly.

Knead a soft and slightly stiff dough (like paratha dough) with a small amount of water (approx 1-2 tablespoons). Grease its surface with 1/2 teaspoon of oil, cover it and let it rest for 10 minutes.

After 10 minutes, divide the dough into 8 equal parts and shape them into round balls.

Take 1/2 cup of dry wheat flour on a dusting plate. Take a ball of dough and flatten it to give it a pattie-like shape. Coat it with dry wheat flour and place it on a roti board.

Spread it out in approx. Raw paratha 6-7 inches in diameter.

Heat a tava/griddle over medium heat. When the tava is hot, place raw paratha on it. When tiny bubbles start to appear on the surface, turn it over and reduce the heat to a minimum.

Spread 1/4 teaspoon of oil around the edges and 1/4 teaspoon of oil on the surface with the help of a spatula and cook for approx. 30-40 seconds. Flip it over again and spread another 1/4 teaspoon of oil around the edges and 1/4 teaspoon of oil over its surface. Press it down with a spatula and let it cook for 30-40 seconds over medium heat. Cook until golden spots appear on both sides.

Follow the same process for the remaining dumplings. The mixed vegetable paratha is ready. Serve with curd and gherkins.

Method in Urdu

ایک نان اسٹک کڑاہی میں 1 چائے کا چمچ تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ گاجر، بند گوبھی، کالی مرچ، اسپرنگ پیاز، میتھی کے پتے اور پسا ہوا ادرک اور لہسن شامل کریں۔ اگر آپ باقاعدہ پیاز استعمال کر رہے ہیں تو پہلے اسے ایک منٹ کے لیے بھونیں، پھر باقی سبزیاں ڈال دیں۔

اس پر نمک اور ہلدی پاؤڈر چھڑک دیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ سبزیاں نرم نہ ہو جائیں، تقریباً۔ 3-4 منٹ۔ سبز مٹر پیوری شامل کریں۔

اچھی طرح مکس کر کے آنچ بند کر دیں۔ تلی ہوئی مخلوط سبزیوں کو 5 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔
ایک پیالے میں 1 کپ گندم کا آٹا، 1 چائے کا چمچ تیل اور نمک لیں۔ پکی ہوئی سبزیوں کا مکسچر، کٹا دھنیا، کٹی ہوئی ہری مرچ، لال مرچ پاؤڈر، گرم مسالہ پاؤڈر، اور دھنیا پاؤڈر شامل کریں۔ انہیں اچھی طرح مکس کریں۔

تھوڑا سا پانی (تقریبا 1-2 کھانے کے چمچ) کے ساتھ نرم اور تھوڑا سا سخت آٹا (جیسے پراٹھا آٹا) گوندھیں۔ اس کی سطح کو 1/2 چائے کے چمچ تیل سے چکنائی کریں، اسے ڈھانپیں اور 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

10 منٹ کے بعد آٹے کو 8 برابر حصوں میں تقسیم کریں اور گول گول گولوں کی شکل دیں۔

ایک ڈسٹنگ پلیٹ میں 1/2 کپ خشک گندم کا آٹا لیں۔ آٹے کی ایک گیند لیں اور اسے پیٹی جیسی شکل دینے کے لیے چپٹا کریں۔ اسے خشک گندم کے آٹے سے کوٹ کر روٹی بورڈ پر رکھیں۔

اسے تقریباً پھیلائیں۔ کچا پراٹھا 6-7 انچ قطر میں۔

ایک توا/گرڈل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ جب توا گرم ہو جائے تو اس پر کچا پراٹھا رکھ دیں۔ جب سطح پر چھوٹے بلبلے ظاہر ہونے لگیں تو اسے پلٹ دیں اور گرمی کو کم سے کم کر دیں۔

1/4 چائے کا چمچ تیل کناروں کے ارد گرد اور 1/4 چائے کا چمچ تیل اسپاتولا کی مدد سے سطح پر پھیلائیں اور تقریباً پکائیں۔ 30-40 سیکنڈ۔ اسے دوبارہ پلٹائیں اور کناروں کے ارد گرد مزید 1/4 چائے کا چمچ تیل اور اس کی سطح پر 1/4 چائے کا چمچ تیل پھیلائیں۔ اسے اسپاتولا سے دبائیں اور درمیانی آنچ پر 30-40 سیکنڈ تک پکنے دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک دونوں طرف سنہری دھبے نظر نہ آئیں۔

باقی پکوڑی کے لیے بھی اسی عمل پر عمل کریں۔ مکسڈ سبزی پراٹھا تیار ہے۔ دہی اور گرکن کے ساتھ سرو کریں۔

Method in Hindi

मध्यम आंच पर एक नॉनस्टिक कड़ाही में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें। गाजर, पत्तागोभी, शिमला मिर्च, हरे प्याज़, मेथी के पत्ते, और कुचला हुआ अदरक और लहसुन डालें। अगर आप नियमित प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे एक मिनट के लिए भूनें, फिर बची हुई सब्जियां डालें।

इसके ऊपर नमक और हल्दी पाउडर छिड़कें। अच्छी तरह से मिलाएं और सब्जियों के नरम होने तक, लगभग के लिए भूनें। 3-4 मिनट। हरे मटर की प्यूरी डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें। तली हुई मिली-जुली सब्जियों को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
एक बर्तन में 1 कप गेहूं का आटा, 1 छोटी चम्मच तेल और नमक लें। पकी हुई सब्जियों का मिश्रण, कटा हरा धनिया, कटी हुई हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और धनिया पाउडर डालें। इन्हें ठीक से मिला लें।

थोड़े से पानी (लगभग 1-2 बड़े चम्मच) के साथ एक नरम और थोड़ा सख्त आटा (पराठे के आटे की तरह) गूंध लें। इसकी सतह को 1/2 टीस्पून तेल से चिकना कर लें, इसे ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।

10 मिनट के बाद आटे को 8 बराबर भागों में बांटकर गोल लोई बना लें।

एक डस्टिंग प्लेट में 1/2 कप सूखा गेहूं का आटा लें। आटे की एक लोई लें और इसे चपटा करके टिक्की जैसा आकार दें। इसे सूखे आटे में लपेट कर रोटी बोर्ड पर रख दीजिये.

इसे लगभग फैला दें। कच्चा पराठा 6-7 इंच व्यास का.

मध्यम आँच पर एक तवा/तवा गरम करें। तवा गरम होने पर उस पर कच्चा परांठा डालिये. जब सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें, तो इसे पलट दें और आँच को कम से कम कर दें।

किनारों के चारों ओर 1/4 टीस्पून तेल फैलाएं और 1/4 टीस्पून तेल को एक स्पैटुला की मदद से सतह पर फैलाएं और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। 30-40 सेकंड। इसे फिर से पलटें और किनारों के चारों ओर 1/4 टीस्पून तेल और इसकी सतह पर 1/4 टीस्पून तेल फैलाएं। इसे कलछी से नीचे दबाएं और मध्यम आंच पर 30-40 सेकंड के लिए पकने दें। दोनों तरफ सुनहरे धब्बे दिखने तक पकाएं।

बाकी पकौड़ों के लिए भी यही प्रक्रिया अपनाएं। मिक्स वेजिटेबल पराठा तैयार है. दही और खीरा के साथ परोसें।