Meethe Chawal (Zardaa)

Meethe Chawal (Zardaa) is a traditional Punjabi dessert prepared and enjoyed and is also served on auspicious occasions like marriage. Basmati rice and sugar syrup are the staple ingredients of Meete Chawal, but it is the carefully selected variety of spices like green cardamom, cloves, cinnamon and kesar that makes it flavorful and aromatic.

Zarda is a sweet, fragrant rice dish that is commonly prepared in South Asian and Middle Eastern cuisine. It is often served as a dessert or as a side dish to accompany meat dishes.

Total Cook Time 40 Mints

Prep Time 20 Mints

Cook Time 20 Mints

Recipe Servings 2 Persons

Method in English

Rinse the basmati rice in water 3-4 times and soak it in water for 20 minutes. Boil the rice with two cups of water in a pan over medium heat until almost cooked (90% cooked) but not soft for approx. 8-10 minutes. The time required to cook the rice can vary between brands of rice and the age of the rice.

Transfer it to a colander and drain the water completely. Keep them aside until needed.
Take a heavy-based saucepan with a lid. Add ghee and heat over low heat. Add cinnamon, cloves and green cardamom, sauté for 30-40 seconds.

Add sugar and 1/4 cup of water. Stir and cook for one minute.
Add the dissolved saffron mixture and the cardamom powder.
Stir and cook until the sugar dissolves for approx. 1-2 minutes.

After the sugar dissolves, bring the mixture to a boil over medium heat. It will take about a minute. When it starts to boil, add the cooked rice.

Mix gently until each grain of rice is coated with the sugar-saffron mixture and there are no clumps of white rice.

Reduce heat to low and cover with a lid (or a plate). Cook until most of the moisture is evaporated, for approx. 5-6 minutes.

Turn off the heat and let it sit for 7-8 minutes. Remove lid and add almonds, cashews, raisins, and pistachios. Mix well and transfer the sweetened yellow rice to a serving bowl.

Method in Urdu

باسمتی چاول کو 3-4 بار پانی میں دھو کر 20 منٹ تک پانی میں بھگو دیں۔ چاولوں کو ایک پین میں دو کپ پانی کے ساتھ درمیانی آنچ پر اس وقت تک ابالیں جب تک کہ تقریباً پک نہ جائیں (90% پکا) لیکن تقریباً نرم نہ ہوں۔ 8-10 منٹ۔ چاول پکانے کے لیے درکار وقت چاول کے برانڈز اور چاول کی عمر کے درمیان مختلف ہو سکتا ہے۔

اسے کولنڈر میں منتقل کریں اور پانی کو مکمل طور پر نکال دیں۔ جب تک ضرورت ہو انہیں الگ رکھیں۔
ایک ڈھکن کے ساتھ ہیوی بیسڈ سوس پین لیں۔ گھی ڈال کر ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ دار چینی، لونگ اور ہری الائچی ڈال کر 30-40 سیکنڈ کے لیے بھونیں۔

چینی اور 1/4 کپ پانی شامل کریں۔ ہلائیں اور ایک منٹ تک پکائیں۔
تحلیل شدہ زعفران مکسچر اور الائچی پاؤڈر شامل کریں۔
ہلچل اور پکائیں جب تک کہ چینی تقریباً گھل نہ جائے۔ 1-2 منٹ۔

چینی کے گھل جانے کے بعد، مکسچر کو درمیانی آنچ پر ابالیں۔ اس میں تقریباً ایک منٹ لگے گا۔ جب یہ ابلنے لگے تو پکے ہوئے چاول ڈال دیں۔

آہستہ سے اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ چاول کے ہر ایک دانے پر چینی اور زعفران کے آمیزے کا لیپت نہ ہوجائے اور سفید چاولوں کے گچھے نہ ہوں۔

گرمی کو کم کریں اور ڈھکن (یا پلیٹ) سے ڈھانپیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ زیادہ تر نمی بخارات نہ بن جائے، تقریباً۔ 5-6 منٹ۔

گرمی کو بند کریں اور اسے 7-8 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ ڈھکن ہٹا کر بادام، کاجو، کشمش اور پستے ڈال دیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور میٹھے پیلے چاولوں کو سرونگ پیالے میں منتقل کریں۔

Method in Hindi

बासमती चावल को 3-4 बार पानी से धोकर 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये. एक पैन में दो कप पानी के साथ चावल को मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि लगभग पक न जाए (90% पक जाए) लेकिन लगभग नरम न हो। 8-10 मिनट। चावल पकाने के लिए आवश्यक समय चावल के ब्रांड और चावल की उम्र के बीच भिन्न हो सकता है।

इसे एक छलनी में डालें और पानी को पूरी तरह से निकाल दें। जरूरत पड़ने तक इन्हें अलग रख दें।
ढक्कन के साथ एक भारी तली का बर्तन लें। घी डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। दालचीनी, लौंग और हरी इलायची डालकर 30-40 सेकंड के लिए भूनें।

चीनी और 1/4 कप पानी डालें। हिलाएँ और एक मिनट के लिए पकाएँ।
घुला हुआ केसर का मिश्रण और इलायची पाउडर डालें।
लगभग चीनी घुलने तक हिलाएँ और पकाएँ। 1-2 मिनट।

चीनी घुलने के बाद, मिश्रण को मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें। इसमें लगभग एक मिनट का समय लगेगा। जब यह उबलने लगे तो पके हुए चावल डालें।

चावल के प्रत्येक दाने को चीनी-केसर के मिश्रण से ढकने तक धीरे-धीरे मिलाएं और सफेद चावल के गुच्छे न रहें।

गर्मी कम करें और ढक्कन (या प्लेट) के साथ कवर करें। तब तक पकाएं जब तक कि अधिकांश नमी वाष्पित न हो जाए, लगभग। 5-6 मिनट।

आंच बंद कर दें और इसे 7-8 मिनट के लिए बैठने दें। ढक्कन हटाएं और बादाम, काजू, किशमिश और पिस्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मीठे पीले चावल को एक सर्विंग बाउल में डालें।