Rajma (Kidney Bean Curry)

Rajma (Kidney Bean Curry) is a vegetarian dish from India and Pakistan, made with red kidney beans that are simmered in a spicy tomato-based sauce. It is typically served with rice and is a staple food in many households. The dish is known for its rich and flavorful sauce, which is made by cooking onions, ginger, garlic, and a blend of spices in oil until fragrant, and then adding pureed tomatoes and cooking until the sauce has thickened. The cooked kidney beans are then added to the sauce and simmered until they are fully infused with the flavors of the sauce. Rajma is a healthy and filling dish that is loved for its delicious taste and comforting warmth.

Total Cook Time 1hrs 10 Mints

Prep Time 10 Mints

Cook Time 1 hrs

Recipe Servings 8 Persons

Method in English

Place kidney beans in a large bowl and cover with several inches of cold water; let stand 8 hours or overnight. Drain and rinse.

Grind the onion, ginger, and garlic into a paste with a mortar and pestle.

Heat the oil and ghee together in a pressure cooker over medium heat. Fry the red chilies, cumin seeds, and whole cloves in the hot oil until the cumin seeds begin to sizzle; add the onion paste to the mixture and cook, stirring frequently, until golden. Season with the ground turmeric, ground cumin, and ground coriander; continue cooking for a few more seconds before adding the tomatoes. Cook until the tomatoes are completely tender.

Add the drained kidney beans to the pressure cooker with enough water to cover; Pour the additional 2 cups of water into the pot. Add the sugar and salt. Close the pressure cooker and bring to 15 pounds of pressure; cook about 40 minutes. Turn the heat down to low and cook another 10 to 15 minutes. Release the pressure and open the cooker. Add the garam masala and ground red pepper to the bean mixture; garnish with chopped cilantro to serve.

Method in Urdu

ایک بڑے پیالے میں لال لوبیہ رکھیں اور کئی انچ ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں۔ 8 گھنٹے یا رات بھر کھڑے رہنے دیں۔ پانی نکل لیں .

پیاز، ادرک اور لہسن کو مارٹر اور موسل کے ساتھ پیسٹ میں پیس لیں۔

پریشر ککر میں تیل اور گھی کو ایک ساتھ درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ گرم تیل میں لال مرچ، زیرہ، اور پوری لونگ کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ زیرہ گلنا شروع نہ ہوجائے۔ مکسچر میں پیاز کا پیسٹ شامل کریں اور سنہری ہونے تک کثرت سے ہلاتے رہیں۔ پسی ہوئی ہلدی، پسا زیرہ، اور پسا دھنیا کے ساتھ؛ ٹماٹر ڈالنے سےبعد چند سیکنڈ مزید پکاتے رہیں۔ ٹماٹر مکمل طور پر نرم ہونے تک پکائیں.

اب پریشر ککر میں پانی سے نکالی ہوئی ہوئی لال لوبیہ شامل کریں۔ برتن میں 2 کپ پانی ڈالیں۔ چینی اور نمک شامل کریں۔ پریشر ککر بند کریں اور 15 پاؤنڈ پریشر پر لائیں؛ تقریبا 40 منٹ پکانا. گرمی کو کم کریں اور مزید 10 سے 15 منٹ تک پکائیں۔ پریشر چھوڑ دیں اور ککر کھولیں۔ بین مکسچر میں گرم مسالہ اور پسی ہوئی لال مرچ شامل کریں۔ پیش کرنے کے لیے کٹی ہوئی ہرا دھنیا سے گارنش کریں۔

Method in Hindi

लाल बीन्स को एक बड़े कटोरे में रखें और कई इंच ठंडे पानी से ढक दें। 8 घंटे या रात भर खड़े रहने दें। पानी निकाल लें।

प्याज, अदरक और लहसुन को ओखल और मूसल से पीसकर पेस्ट बना लें।

मध्यम आँच पर एक प्रेशर कुकर में तेल और घी को एक साथ गरम करें। लाल मिर्च, जीरा और साबुत लौंग को गरम तेल में तब तक भूनें जब तक कि जीरा फूटने न लगे। मिश्रण में प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक लगातार चलाते रहें। पिसी हुई हल्दी, पिसा जीरा और पिसा धनिया के साथ; टमाटर डालने के बाद कुछ और सेकंड के लिए पकाते रहें। टमाटर के पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं.

• अब प्रेशर कुकर में भीगे हुए लाल बीन्स डालें. बर्तन में 2 कप पानी डालें। चीनी और नमक डालें। प्रेशर कुकर को बंद कर दें और 15 पाउंड प्रेशर पर लाएँ; लगभग 40 मिनट तक बेक करें। गर्मी कम करें और 10 से 15 मिनट के लिए और पकाएं। प्रेशर निकलने पर कुकर खोलिये. बीन मिश्रण में गरम मसाला और कुटी हुई लाल मिर्च डालें। सर्व करने के लिए कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करें।