Sev

Sev is a thin, crispy snack made from gram flour (also known as besan) that is popular in Pakistan and India. It is often used as a topping for chaat dishes, such as pani puri, bhel puri, and aloo chaat, as well as being enjoyed on its own as a snack.

Total Cook Time 40 Mints

Prep Time 10 Mints

Cook Time 30 Mints

Recipe Servings 6 Persons

Method in English

Sift the gram flour into a large bowl. Add black pepper powder, asafoetida, red chili powder, turmeric powder, hot cooking oil, and salt and mix well.

add approx. half a cup of water (more or less) as needed in small amounts and make a smooth and soft dough. Taste for salt and add more if needed.

Take a sevai machine, place the mold with the thinnest hole and grease its entire inner surface with oil, fill it with the prepared dough and close the lid tightly.

Heat oil in a deep frying pan or kadai over medium heat to fry. Hold the machine over the skillet, turn the handle on the machine, and press the thin strands into hot oil. As the strands begin to fall into the oil, slowly move the machine in a circular motion (as if making jalebi).

Fry on both sides for about 2 minutes over medium heat until crisp and light brown. Drain and scoop out with a slotted spoon and transfer to a plate.

Repeat the same process for the remaining dough. Allow to cool at room temperature for 10-15 minutes before breaking into pieces. Store in an airtight container and use for up to 2 weeks.

Method in Urdu

چنے کے آٹے کو ایک بڑے پیالے میں چھان لیں۔ کالی مرچ پاؤڈر، ہینگ، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، گرم کوکنگ آئل، اور نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔

تقریبا شامل کریں. آدھا کپ پانی (کم یا زیادہ) حسب ضرورت تھوڑی مقدار میں ڈال کر ہموار اور نرم آٹا بنا لیں۔ نمک چکھیں اور اگر ضرورت ہو تو مزید ڈالیں۔

ایک سیوائی مشین لیں، مولڈ کو سب سے پتلے سوراخ کے ساتھ رکھیں اور اس کی پوری اندرونی سطح کو تیل سے چکنائیں، تیار شدہ آٹے سے بھریں اور ڈھکن کو مضبوطی سے بند کریں۔

ایک گہرے کڑاہی میں تیل گرم کریں یا کدائی کو درمیانی آنچ پر فرائی کریں۔ مشین کو کڑاہی کے اوپر رکھیں، ہینڈل کو مشین پر موڑ دیں، اور پتلی تاروں کو گرم تیل میں دبا دیں۔ جیسے ہی پٹیاں تیل میں گرنے لگتی ہیں، مشین کو آہستہ آہستہ ایک سرکلر موشن میں حرکت دیں (جیسے جلیبی بنا رہے ہوں)۔

کرکرا اور ہلکا براؤن ہونے تک درمیانی آنچ پر تقریبا 2 2 منٹ تک دونوں طرف بھونیں۔ کٹے ہوئے چمچ سے نکال کر اسکوپ کریں اور پلیٹ میں منتقل کریں۔

باقی آٹے کے لیے اسی عمل کو دہرائیں۔ ٹکڑے ٹکڑے کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر 10-15 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔ ایئر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں اور 2 ہفتوں تک استعمال کریں۔

Method in Hindi

बेसन को किसी बड़े प्याले में छान लीजिए. काली मिर्च पावडर, हींग, लाल मिर्च पावडर, हल्दी पावडर, गरम खाना पकाने का तेल और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

लगभग जोड़ें। आवश्यकता अनुसार आधा कप पानी (अधिक या कम) थोड़ी मात्रा में और एक चिकना और नरम आटा गूंथ लें। नमक चखें और जरूरत हो तो और डालें।

एक सेवई की मशीन लीजिये, सांचे में सबसे पतला छेद लगाइये और उसकी पूरी भीतरी सतह को तेल से चिकना कर लीजिये, तैयार आटे से इसे भरिये और ढक्कन को कसकर बंद कर दीजिये.

तलने के लिए मध्यम आँच पर एक गहरी कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें। मशीन को कड़ाही के ऊपर पकड़ें, मशीन के हैंडल को घुमाएँ, और पतली लड़ियों को गर्म तेल में दबाएं। जैसे ही तार तेल में गिरने लगे, धीरे-धीरे मशीन को गोलाकार गति में घुमाएं (जैसे कि जलेबी बना रहे हों)।

लगभग 2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर दोनों तरफ से कुरकुरा और हल्का भूरा होने तक भूनें। नाली और एक खांचेदार चम्मच के साथ बाहर निकालें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

बाकी बचे आटे के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएं। टुकड़ों में तोड़ने से पहले 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और 2 सप्ताह तक उपयोग करें।