Nan Khatai

Nan Khatai is a popular traditional Indian shortbread cookie made with gram flour, sugar, ghee or butter, and flavored with cardamom, nutmeg, and saffron. It’s often served during festivals and special occasions and is known for its crumbly and melt-in-your-mouth texture.

Total Cook Time 35 Mints

Prep Time 15 Mints

Cook Time 20 Mints

Recipe Servings 4 Persons

Method in English

To powder the sugar, crush it in a small jar of a mixer grinder or blender. Sift (1 cup) the maida into a bowl, add 2 tablespoons semolina, 1/4 teaspoon baking soda, and a pinch of salt.

Mix them with a spoon.
Take 1/2 cup of butter or shortening and powdered sugar in another bowl.

Beat them with a wire whisk or hand mixer until light and smooth. Add 1/4 teaspoon of cardamom powder and beat again.
Add the sifted dry ingredients (from step 1).

Mix well and make a dough by hand. If the dough looks too greasy, add 1-2 more tablespoons of flour and mix well (don’t add too much flour).

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius) for at least 10 minutes. Divide the dough into 18 equal portions and roll it into round balls. Line a baking sheet with a parchment pepper or aluminum foil. Take each ball and press it a little between your palms to give it a patty shape and place it on the baking sheet. If desired, a knife can be cross-cut across the top surface of each cookie. Top each with some finely chopped pistachio and press gently with your finger. Keep plenty of space between each cookie because it will expand in size during baking.

Place the baking sheet in the preheated oven and bake at 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius) for about 15-18 minutes or until the cookie starts to turn golden brown. After 15 minutes, check the cookies and keep an eye on them as they cook more (every oven has different settings and may take a little longer or shorter)

Remove the baking sheet from the oven and transfer the cookies onto a cooling rack (or wire rack). The cookies will be soft at this point, but will become crisp and hard (not rock hard) as they cool. Once at room temperature, they are ready to enjoy. Transfer to an airtight container to store and consume within 2 weeks.

Method in Urdu

چینی کو پاؤڈر کرنے کے لیے اسے مکسر گرائنڈر یا بلینڈر کے چھوٹے جار میں کچل دیں۔ ایک پیالے میں مائدہ کو چھان لیں، اس میں 2 کھانے کے چمچ سوجی، 1/4 چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا اور ایک چٹکی نمک شامل کریں۔

انہیں چمچ سے مکس کریں۔
ایک اور پیالے میں 1/2 کپ مکھن یا قصر اور پاؤڈر چینی لیں۔

انہیں وائر وسک یا ہینڈ مکسر سے ہلکے اور ہموار ہونے تک ماریں۔ 1/4 چائے کا چمچ الائچی پاؤڈر ڈالیں اور دوبارہ ماریں۔
چھلکے ہوئے خشک اجزاء شامل کریں (مرحلہ 1 سے)۔

اچھی طرح مکس کر کے ہاتھ سے آٹا بنا لیں۔ اگر آٹا بہت زیادہ چکنا ہو تو 1-2 کھانے کے چمچ مزید میدہ ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں (زیادہ میدہ نہ ڈالیں)۔

اوون کو کم از کم 10 منٹ کے لیے 350 ڈگری فارن ہائیٹ (180 ڈگری سیلسیس) پر پہلے سے گرم کریں۔ آٹے کو 18 برابر حصوں میں تقسیم کریں اور گول گول گولوں میں رول کریں۔ ایک بیکنگ شیٹ کو پارچمنٹ کالی مرچ یا ایلومینیم ورق کے ساتھ لائن کریں۔ ہر گیند کو لیں اور اسے اپنی ہتھیلیوں کے درمیان تھوڑا سا دبائیں تاکہ اسے پیٹی کی شکل ملے اور اسے بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ اگر چاہیں تو، ایک چاقو کو ہر کوکی کی اوپری سطح پر کراس کاٹ دیا جا سکتا ہے۔ ہر ایک کو کچھ باریک کٹے ہوئے پستے کے ساتھ اوپر رکھیں اور اپنی انگلی سے آہستہ سے دبائیں۔ ہر کوکی کے درمیان کافی جگہ رکھیں کیونکہ یہ بیکنگ کے دوران سائز میں پھیل جائے گی۔

بیکنگ شیٹ کو پہلے سے گرم اوون میں رکھیں اور 350 ڈگری فارن ہائیٹ (180 ڈگری سیلسیس) پر تقریباً 15-18 منٹ تک یا اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ کوکی گولڈن براؤن ہونے نہ لگے۔ 15 منٹ کے بعد، کوکیز کو چیک کریں اور ان پر نظر رکھیں کیونکہ وہ زیادہ پکتی ہیں (ہر اوون میں مختلف سیٹنگز ہوتی ہیں اور اس میں کچھ زیادہ یا کم وقت لگ سکتا ہے)

تندور سے بیکنگ شیٹ کو ہٹا دیں اور کوکیز کو کولنگ ریک (یا وائر ریک) پر منتقل کریں۔ کوکیز اس وقت نرم ہوں گی، لیکن ٹھنڈا ہونے پر کرکرا اور سخت (سخت پتھر نہیں) ہو جائیں گی۔ ایک بار کمرے کے درجہ حرارت پر، وہ لطف اندوز کرنے کے لئے تیار ہیں. 2 ہفتوں کے اندر ذخیرہ کرنے اور استعمال کرنے کے لیے ایئر ٹائٹ کنٹینر میں منتقل کریں۔

Method in Hindi

चीनी को पाउडर करने के लिए मिक्सर ग्राइंडर या ब्लेंडर के छोटे जार में इसे पीस लें। मैदा को एक कटोरे में (1 कप) छान लें, इसमें 2 बड़े चम्मच सूजी, 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और एक चुटकी नमक डालें।

इन्हें चम्मच से मिलाएं।
एक दूसरे बाउल में 1/2 कप बटर या शोर्टनिंग और पाउडर चीनी लें।

हल्के और चिकने होने तक उन्हें वायर व्हिस्क या हैंड मिक्सर से फेंटें। 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें और फिर से फेंटें।
छानी हुई सूखी सामग्री डालें (स्टेप 1 से)।

अच्छी तरह मिलाकर हाथ से लोई बना लें। यदि आटा बहुत चिकना लग रहा है, तो 1-2 बड़े चम्मच आटा और डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (ज्यादा आटा न डालें)।

कम से कम 10 मिनट के लिए ओवन को 350 डिग्री फारेनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। आटे को 18 बराबर भागों में बांटकर गोल लोई बना लें। चर्मपत्र काली मिर्च या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। प्रत्येक बॉल लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच थोड़ा दबा कर पैटी का आकार दें और इसे बेकिंग शीट पर रखें। अगर वांछित है, तो प्रत्येक कुकी की ऊपरी सतह पर एक चाकू को क्रॉस-कट किया जा सकता है। प्रत्येक के ऊपर कुछ बारीक कटे हुए पिस्ते डालें और अपनी उंगली से धीरे से दबाएं। प्रत्येक कुकी के बीच पर्याप्त जगह रखें क्योंकि बेकिंग के दौरान इसका आकार बढ़ जाएगा।

बेकिंग शीट को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और 350 डिग्री फारेनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) पर लगभग 15-18 मिनट के लिए या कुकी के सुनहरा होने तक बेक करें। 15 मिनट के बाद, कुकीज़ की जांच करें और उन पर नज़र रखें क्योंकि वे अधिक पकाते हैं (हर ओवन की अलग-अलग सेटिंग्स होती हैं और थोड़ा अधिक या कम समय लग सकता है)

बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और कुकीज़ को कूलिंग रैक (या वायर रैक) पर स्थानांतरित करें। इस बिंदु पर कुकीज़ नरम होंगी, लेकिन जैसे-जैसे वे ठंडी होंगी, कुरकुरी और सख्त (रॉक हार्ड नहीं) बनेंगी। एक बार कमरे के तापमान पर, वे आनंद लेने के लिए तैयार हैं। 2 सप्ताह के भीतर स्टोर करने और उपभोग करने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरण करें।