Rasgullas

If the idea of scratching at home intimidates you, don’t hesitate any longer. They are pretty easy and super quick to make. try them.

Total Cook Time 50Mints

Prep Time 15 Mints

Cook Time 35Mints

Recipe Servings 20 Persons

Method in English

Bring the milk to a boil in a heavy-bottomed saucepan until it begins to foam; immediately add the lemon juice and stir. It will curdle right away. You should see the milk solids (chenna) separated from the whey. Pour into a cheesecloth-lined strainer; rinse the chenna under cold water to remove the lemon juice. Let the water drain completely.

Gather the edges of the muslin cloth together like a bundle and squeeze out as much water as possible; what you have now is soft paneer. Flip the paneer onto a rolling mat or other smooth surface. Knead the paneer well to make a smooth paste. Make a ball and divide it into 20 equal portions.

Bring the water to a boil in a pressure cooker; stir the sugar into the boiling water until dissolved.

Roll each portion of paneer into a soft ball between your palms, making sure there are no cracks; Gently place the balls in the hot syrup. Secure the lid on the pressure cooker and bring to pressure. Reduce heat to medium-low and pressure cook for 6 minutes.

Release pressure from cooker while running underwater; remove the cap. The rasgullas should be floating on top of the syrup and have expanded 2-3 times their size. Pour the rasgullas and the syrup in a bowl. Gently stir the cardamom into the mixture. Refrigerate to cool completely before serving cold.

Method in Urdu

دودھ کو ایک بھاری نیچے والے سوس پین میں اس وقت تک ابالیں جب تک کہ وہ جھاگ آنے لگے۔ فوری طور پر لیموں کا رس شامل کریں اور ہلائیں۔ یہ فوراً گھل جائے گا۔ آپ کو دودھ کے ٹھوس (چنا) کو چھینے سے الگ کرتے ہوئے دیکھنا چاہیے۔ پنیر کے کپڑے سے بنے ہوئے اسٹرینر میں ڈالیں۔ لیموں کا رس نکالنے کے لیے چننا کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھولیں۔ پانی کو مکمل طور پر نکالنے دیں۔

ململ کے کپڑے کے کناروں کو بنڈل کی طرح اکٹھا کریں اور زیادہ سے زیادہ پانی نچوڑ لیں۔ اب آپ کے پاس جو ہے وہ نرم پنیر ہے۔ پنیر کو رولنگ چٹائی یا دیگر ہموار سطحوں پر پلٹائیں۔ ہموار پیسٹ بنانے کے لیے پنیر کو اچھی طرح گوندھ لیں۔ ایک گیند بنائیں اور اسے 20 برابر حصوں میں تقسیم کریں۔

پریشر ککر میں پانی کو ابالنے پر لائیں۔ چینی کو ابلتے ہوئے پانی میں ہلائیں جب تک کہ تحلیل نہ ہوجائے۔

پنیر کے ہر حصے کو اپنی ہتھیلیوں کے درمیان نرم گیند میں رول کریں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ کوئی دراڑ نہیں ہے۔ آہستہ سے گیندوں کو گرم شربت میں رکھیں۔ پریشر ککر پر ڈھکن کو محفوظ کریں اور پریشر پر لائیں۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور پریشر کو 6 منٹ تک پکائیں۔

پانی کے اندر چلتے وقت ککر سے دباؤ چھوڑنا؛ ٹوپی کو ہٹا دیں. رسگلوں کو شربت کے اوپر تیرنا چاہیے اور اپنے سائز سے 2-3 گنا بڑھ چکا ہے۔ رسگلے اور شربت کو ایک پیالے میں ڈالیں۔ مکسچر میں الائچی کو آہستہ سے ہلائیں۔ ٹھنڈا پیش کرنے سے پہلے مکمل ٹھنڈا ہونے کے لیے فریج میں رکھیں۔

Method in Hindi

दूध को एक भारी तले वाले सॉस पैन में तब तक उबालें जब तक कि उसमें झाग न आने लगे; तुरंत नींबू का रस डालें और मिलाएँ। यह तुरंत रूखा हो जाएगा। आपको दूध के ठोस पदार्थ (छैना) को मट्ठे से अलग होते हुए देखना चाहिए। चीज़क्लोथ-लाइन वाली छलनी में डालें; नींबू का रस निकालने के लिए छैना को ठंडे पानी से धो लें। पानी को पूरी तरह से निकल जाने दें।

मलमल के कपड़े के किनारों को एक साथ एक बंडल की तरह इकट्ठा करें और जितना संभव हो उतना पानी निचोड़ लें; अब आपके पास नरम पनीर है। पनीर को रोलिंग मैट या अन्य चिकनी सतहों पर पलटें। चिकना पेस्ट बनाने के लिए पनीर को अच्छी तरह से गूंध लें। एक गेंद बनाएं और इसे 20 बराबर भागों में विभाजित करें।

प्रेशर कुकर में पानी उबालने के लिए रखें; चीनी को उबलते पानी में घुलने तक हिलाएं।

पनीर के प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के बीच एक नरम गेंद में रोल करें, सुनिश्चित करें कि कोई दरार न हो; बॉल्स को धीरे से गर्म चाशनी में डालें। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और प्रेशर में लाएं। आंच को मध्यम से कम करें और 6 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें।

पानी के नीचे दौड़ते समय कुकर से दबाव छोड़ें; टोपी हटाओ। रसगुल्ले चाशनी के ऊपर तैरने चाहिए और अपने आकार से 2-3 गुना बड़े हो गए होंगे। रसगुल्ले और चाशनी को एक बाउल में डालें। मिश्रण में इलायची को हल्के हाथों से मिला लें। ठंडा परोसने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेट करें।