Papdi (Papri)

Papdi (papri), a crispy, flaky, deep-fried round-shaped cracker, is a key ingredient in many chaat recipes like bhel puri, sev puri, papdi chaat, etc. It can also be served as a standalone snack or with a cup. tea/coffee in the afternoon. Ready-made potatoes are readily available at most grocery stores, but making them at home isn’t difficult at all and requires only basic cooking skills.

“Papdi” is a type of Indian snack that is commonly used in chaat recipes. It is a thin, crispy cracker made from wheat flour, oil, and spices, and is often served with chutney and other accompaniments. Papdi are often shaped into rounds or triangles and have a slightly tangy and spicy flavor. They are an important component of many popular chaat dishes, such as pani puri, bhel puri, and sev puri.

Total Cook Time 45 Mints

Prep Time 30 Mints

Cook Time 15 Mints

Recipe Servings 4 Persons

Method in English

Sift 1 cup of maida (all-purpose flour) into a wide-mouthed bowl. Add 1 teaspoon of cumin seeds, 1½ tablespoons of oil, and salt.

Mix well with your fingertips until the flour is well blended with the oil and the mixture is crumbly.

Add water a little at a time (about 1/3 cup or less) and knead into a firm (hard) dough. Don’t make a soft dough.

Cover and set aside to rest for 20 minutes. After 20 minutes, knead the dough again for one minute.

Divide it into 2 or 3 equal portions. Take each portion one by one and shape it into a round ball. Press it between your palms to flatten it. Place it on a rolling board.

Roll it out into a large disk with a rolling pin. Don’t roll it too thin or too thick. It should be a bit thicker than the plain paratha. Prick it with a fork to prevent the papdis from puffing up while frying.

Cut into small 1½-inch diameter circles or squares using a cookie cutter or small container/bottle cap. You can also cut it into various shapes using different shaped cookie cutters.

Remove excess dough.
Transfer the circles to a plate. Do the same process for the remaining balls of dough.

While you roll the potatoes, heat the oil in a skillet over medium heat. To check the temperature of the oil, drop a small portion of batter into the hot oil and if it rises immediately without changing its color, then the oil is medium hot and ready to fry. If it immediately rises and turns dark brown, the oil is too hot. When medium hot, slide 5-6 potatoes (more or less depending on the size of the pan) into it. If the oil is too hot, the potatoes will brown immediately but not crisp.

When the top surface turns light brown, flip them over with a slotted spoon. Fry them until golden and crisp on both sides. Remove them with a slotted spoon and drain the excess oil. Transfer to a plate lined with a paper napkin. Let it cool down to room temperature. Store it in an airtight container and keep it in a cool, dry place. It keeps well for 2-3 weeks. Papdis is ready to use in your favorite chaat like papdi chaat, bhel puri, sev puri etc.

Method in Urdu

چوڑے منہ والے پیالے میں 1 کپ مائدہ (تمام مقصد والا آٹا) چھان لیں۔ 1 چائے کا چمچ زیرہ، ڈیڑھ کھانے کا چمچ تیل اور نمک شامل کریں۔

اپنی انگلی کے پوروں سے اس وقت تک اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ آٹا تیل کے ساتھ اچھی طرح مکس نہ ہو جائے اور مکسچر کچل جائے۔

ایک وقت میں تھوڑا سا پانی ڈالیں (تقریبا 1/3 کپ یا اس سے کم) اور ایک مضبوط (سخت) آٹے میں گوندھیں۔ نرم آٹا نہ بنائیں۔

ڈھانپیں اور 20 منٹ آرام کرنے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ 20 منٹ کے بعد آٹے کو ایک منٹ کے لیے دوبارہ گوندھیں۔

اسے 2 یا 3 برابر حصوں میں تقسیم کریں۔ ہر ایک حصے کو ایک ایک کرکے لیں اور اسے گول گیند کی شکل دیں۔ اسے چپٹا کرنے کے لیے اپنی ہتھیلیوں کے درمیان دبائیں۔ اسے رولنگ بورڈ پر رکھیں۔

اسے رولنگ پن کے ساتھ ایک بڑی ڈسک میں رول کریں۔ اسے زیادہ پتلی یا بہت موٹی نہ رول کریں۔ یہ سادہ پراٹھے سے تھوڑا موٹا ہونا چاہیے۔ فرائی کرتے وقت پاپڑیوں کو پھولنے سے روکنے کے لیے اسے کانٹے سے چبائیں۔

کوکی کٹر یا چھوٹے کنٹینر/بوتل کیپ کا استعمال کرتے ہوئے 1½ انچ قطر کے چھوٹے دائروں یا چوکوں میں کاٹ لیں۔ آپ مختلف شکلوں والے کوکی کٹر کا استعمال کرتے ہوئے اسے مختلف شکلوں میں بھی کاٹ سکتے ہیں۔

اضافی آٹا ہٹا دیں۔
حلقوں کو پلیٹ میں منتقل کریں۔ آٹے کی باقی گیندوں کے لیے بھی یہی عمل کریں۔

جب آپ آلو کو رول کرتے ہیں تو، درمیانی آنچ پر ایک کڑاہی میں تیل گرم کریں۔ تیل کا درجہ حرارت چیک کرنے کے لیے بیٹر کا تھوڑا سا حصہ گرم تیل میں ڈالیں اور اگر رنگ بدلے بغیر فوراً چڑھ جائے تو تیل درمیانہ گرم ہے اور بھوننے کے لیے تیار ہے۔ اگر یہ فوری طور پر اٹھ کر گہرا بھورا ہو جائے تو تیل بہت گرم ہے۔ جب درمیانہ گرم ہو تو اس میں 5-6 آلو (کم و بیش پین کے سائز کے لحاظ سے) سلائیڈ کریں۔ اگر تیل بہت گرم ہو تو آلو فوراً براؤن ہو جائیں گے لیکن کرکرا نہیں ہوں گے۔

جب اوپر کی سطح ہلکی بھوری ہو جائے تو انہیں کٹے ہوئے چمچ سے پلٹائیں۔ انہیں دونوں طرف سے سنہری اور کرکرا ہونے تک بھونیں۔ انہیں کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دیں اور اضافی تیل نکال دیں۔ کاغذی نیپکن کے ساتھ قطار میں لگی پلیٹ میں منتقل کریں۔ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ اسے ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں اور اسے ٹھنڈی، خشک جگہ پر رکھیں۔ یہ 2-3 ہفتوں تک ٹھیک رہتا ہے۔ پاپڑی آپ کی پسندیدہ چاٹ جیسے پاپڑی چاٹ، بھیل پوری، سیو پوری وغیرہ میں استعمال کرنے کے لیے تیار ہے۔

Method in Hindi

एक चौड़े मुंह वाले कटोरे में 1 कप मैदा छान लें। 1 छोटा चम्मच जीरा, 1½ बड़ा चम्मच तेल और नमक डालें।

अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आटा तेल के साथ अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए और मिश्रण भुरभुरा हो जाए।

एक बार में थोड़ा थोड़ा पानी डालें (लगभग 1/3 कप या उससे कम) और सख्त आटा गूंद लें। नरम आटा ना गूँथें।

ढककर 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए रख दें। 20 मिनिट बाद आटे को एक मिनिट के लिए फिर से मसल लीजिए.

इसे 2 या 3 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को एक-एक कर लें और गोल लोई का आकार दें। इसे हथेलियों के बीच दबाकर चपटा कर लें। इसे एक रोलिंग बोर्ड पर रखें।

एक रोलिंग पिन के साथ इसे एक बड़ी डिस्क में रोल आउट करें। इसे ज्यादा पतला या ज्यादा मोटा ना बेलें। यह सादे पराठे से थोड़ा मोटा होना चाहिए। पापड़ी को तलते समय फूलने से बचाने के लिए इसमें कांटे से छेद कर लें।

कुकी कटर या छोटे कंटेनर/बोतल के ढक्कन का उपयोग करके 1½-इंच व्यास के हलकों या वर्गों में काटें। आप इसे विभिन्न आकार के कुकी कटर का उपयोग करके विभिन्न आकृतियों में भी काट सकते हैं।

अतिरिक्त आटा हटा दें।
हलकों को एक प्लेट में स्थानांतरित करें। आटे की बची हुई लोई के लिए भी यही प्रक्रिया करें।

जब आप आलू को रोल करते हैं, मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल का तापमान चैक करने के लिये गरम तेल में बैटर का एक छोटा भाग डालिये और अगर वह बिना रंग बदले तुरंत ऊपर आ जाता है, तो तेल मध्यम गरम है और तलने के लिये तैयार है. अगर यह तुरंत उठकर गहरे भूरे रंग का हो जाता है, तो तेल बहुत गर्म है। मध्यम गरम होने पर, इसमें 5-6 आलू (पैन के आकार के आधार पर कम या ज्यादा) डालें। अगर तेल ज्यादा गरम है, तो आलू तुरंत ब्राउन हो जाएंगे लेकिन क्रिस्पी नहीं होंगे।

जब ऊपर की सतह हल्की भूरी हो जाए, तो उन्हें एक खांचेदार चम्मच से पलट दें। इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा और करारे होने तक तलें। उन्हें एक खांचेदार चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकाल दें। एक पेपर नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध प्लेट में स्थानांतरित करें। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें। यह 2-3 सप्ताह तक ठीक रहता है। पापड़ी आपकी मनपसंद चाट जैसे पापड़ी चाट, भेल पूरी, सेव पूरी आदि में इस्तेमाल के लिए तैयार है।